欢迎进入中法新闻法制网
2019年12月28日 10:38:23
当前位置:首页 >> 中华美食 >
遇见平遥 匠人匠心 | 親圪墶面食传统制作技艺传承人——李玲琴
发布时间:2020-08-02 21:03:30
来源:编办

李玲琴,親圪墶品牌创始人,自上世纪90年代初开始,长期致力于传统面食制作技艺和面食文化的挖掘整理,传承创新和研制开发。

 

親圪墶面食是山西面食的一个种类,源于平遥当地千百年流传下来的传统面食“掐圪垯”。掐圪垯是平遥人居家招待贵客的传统美食,親圪墶面食继承平遥传统面食精华,不断创新,逐渐形成了独特的手工制作工艺和味道调制工艺,成为今天的“親圪墶”品牌面食。

 

▲李玲琴正在制作親圪墶面食

 

“我爷爷和我父亲都会做面食,从小我便耳濡目染,尤其是我爸爸做“掐圪垯”的方式和别人不一样,这更激发了我的好奇心,让我从小便对面食很感兴趣,所以说親圪墶面食是基于家族的一种传承。”

 

谈起親圪墶这个名称的由来,李玲琴说道:““亲圪蛋”在山西方言中有很亲、很可爱的意思。一般是长辈父母什么的对自己的小孩说的。親圪墶面食制作不需要任何工具,完整地保留了原始的手工技艺,分为“和、揉、搋、搓、压、拽、捏、掐、捻”九个手部动作完成,可以说就是指尖上的面食,包含了平遥古城的民俗文化特征,因人们喜爱换作“亲圪垯”。这恰好体现了我们面食的小巧精致。

▲親圪墶餐具的历史

 

李玲琴从事面食行业已经接近20年,由最开始的一个人、一口锅、四张桌子发展成现在的一个连锁品牌,这里面包含了她在親圪墶面食中倾注的全部感情。值得一提的是李玲琴的儿子雷栋自幼跟随母亲学习親圪墶面食制作技艺,是親圪墶面食传统制作技艺第四代传承人雷栋,制作的親圪墶面食多次获得奖项。

 

▲雷栋向我们介绍親圪墶研发的速食产品

 

圪墶面食已经成为平遥乃至山西的一张名片,作为非遗传承人,李玲琴说她有责任将山西面食发扬光大,今后她将在技艺上做出更多的创新和提升,让山西面食一直传承下去。

 

李玲琴,親圪墶面食传统制作技艺第三代传承人,1963年生于平遥杜家庄,国家一级面点师,平遥烹饪协会常务理事,親圪墶品牌创始人,制作的親圪墶面食曾荣获“中华特色面食金奖”等多个奖项。李玲琴现为山西省平遥親圪墶餐饮文化传播有限公司董事长,曾任平遥县政协委员、第二、三届晋中市人大代表。个人主要荣誉:山西省优秀女企业家、山西省五一劳动奖章、山西省劳动模范、全国三八红旗手、2008年中国100大品牌女性人物、2008年奥运火炬手、山西省餐饮发展终身成就奖、2017年李玲琴家庭被推选为全国“最美家庭”等。